Panes

Panes

Panes artesanos elaborados con masa madre

Nuestros panes artesanos y ecológicos están elaborados con harinas ecológicas seleccionadas de los mejores proveedores (actualmente Harinera Roca, Harinas la Fuensanta y Speltastur Escanda Asturiana). Son harinas ecológicas, molidas a la piedra (exceptuando la de khorasan) lo que garantiza el mantenimiento en la harina de todos los nutrientes del grano. La fermentación se realiza con masa madre*, elaborada por nosotros mismos, a una temperatura de 25 a 35 ºC consiguiendo una textura y aromas que nos recuerdan a las antiguas tahonas de pueblo de hace muchos años. Con un nivel de acidez moderado dado que la fermentación a temperatura elevada impide la formación de una cantidad excesiva de ácido acético. *Los panes de pizza y hamburguesa se fermentan con levadura de panadería para conseguir un producto más aireado y blandito que los que se pueden obtener con masa madre.

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